lechitin ebagai emulgator

Lechitin (lesitin) sebagai emulgator yaitu dapat larut dalam lemak dan dalam air,sehingga menjadi zat perantara agar semua lemak dapat dimetabolisme dalam medium air. Jika jumlah lechitin (lesitin) dalam tubuh menurun,maka metabolisme lemak akan terganggu, sehingga pembentukan energi akan menurun, sehingga dapat timbul gejala klinis bagi yang menderita diabetes melitus (kencing manis)